1995年，在深圳一条不起眼的街道，四张桌子撑起了一家不起眼的小店。

谁也不曾想到，这四张桌子撑起的是“中国餐饮第一股”。更想不到的是，不出5年，它竟然从年收益7亿多变成年亏损5.6亿。还想不到的是，去海外躲债的创始人回来了，并且连番“搞事情”。

在餐饮领域，有往者寂灭，有来者超越。湘鄂情的大起大落，是餐饮人在时势跌宕中拼杀博弈。

一路飙升，从4张桌子到中国餐饮第一股

湖北人孟凯来深圳打工，支起4张桌开了个小餐馆，只用2年时间，就将餐馆经营步入正轨。1997年，首家“湘鄂情”在深圳蛇口石云路开张。1999年，30岁的孟凯北上进京并撒出300万成立北京湘鄂情酒楼有限公司，为的就是帝都的中高端餐饮市场。

在那个公款吃喝蔚然的年代，孟凯紧紧把握高端消费的机遇，把湘鄂情打造的极其“高大上”，出品既有荆楚美食，又融合珍稀菜肴。无数商贾、高官在此觥筹交错，承托一场场盛宴的湘鄂情像滚雪球一样，不仅门店总营业面积近万平米，还年收益数亿元。

那个时候，餐饮公司基本5年死，年满10岁的湘鄂情却于2009年在深交所挂牌上市，成为我国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。作为“中国餐饮第一股”，湘鄂情2009年营收7.38亿，到了2012年已经飙升至13.79亿元，并且净利突破1亿元。

2012年，湘鄂情先后收购了上海齐鼎餐饮和北京龙德华餐饮，将单一酒楼业务延伸到中式快餐和团膳，品牌门店遍布一二线十多个城市。

大势已去：从年利润1亿到年亏损5.6亿

从下图可知，湘鄂情自上市后连续3年营收和利润持续飙升，可是到了2013年突然“跳崖式”亏了5.64亿！

这是为什么？

如前所述，湘鄂情定位高端餐饮，主要顾客是有钱有权的宴请群体。可是2012年底“八项规定”出台，“三公消费”被严控，这对湘鄂情的打击可谓是“快、准、狠”，直接导致北京门店关停4家，年亏损5.6亿多。

为了扭转颓势，湘鄂情做了诸多挣扎，比如屡次把触角伸到环保产业，还收购影视公司，力求转型。最为人所知的莫过于湘鄂情于2014年7月更名为“中科云网”，扑通到云服务和大数据领域。这次，中国餐饮第一股彻底告别餐饮了，甚至为了解决资金断裂，连“湘鄂情”系列商标都已转卖。

可是，如上图数据所示，湘鄂情在转为中科云网的当年亏损6.8亿多，虽然湘鄂情系列商标卖出了1个亿，可是到了2016年还是亏损5000万。

孟凯北上成立湘鄂情酒楼有限公司，无疑是把握住了彼时的高端消费市场。但是“成也萧何败也萧何”，政策是给了你赚得盆满钵满的机会，但它就像女人的脸——说变就变，也能让钻空子的你卡在里面难以翻身甚至呼吸困难。

出逃归来，还是看好中国餐饮

债务危机让身为控股股东的孟凯压力山大，他留下一句“精神崩溃无力回天”和一个烂摊子后去了澳洲。很多人因这一行为评价他“缺乏担当，没有企业家精神”，但人生数十载，只看数年就下结论似乎为时尚早。

孟凯是个“嗅觉”灵敏的人。北上帝都时，他看准了高端餐饮；转型其他产业，因为互联网和环保领域“钱景”可观。但是东一榔头西一棒槌的打法，还没自救成功就先把自己搞晕了。这一次，他又看好国内火爆的餐饮市场。

其实在澳洲“躲债”的2年，孟凯也在经营餐厅。经营状况未置可否，但由于“人工太贵”，要赚钱并非易事。中国餐饮业回暖，2016年市场规模超过3.5万亿，孟凯从老战场“嗅”到机会，于是在今年5月底回国，并回归餐饮业。

当年“湘鄂情”商标卖给了深圳市家家餐饮服务有限公司，该企业所有人是孟凯朋友，所以他回归后很顺利地接手 “湘鄂情八大碗”并发力“湘鄂情小馆”。

重振湘鄂情，你看行不行？

真正把握趋势而不是“钻空子”，回归后的孟凯着力发展大众餐饮、主推家常菜，而且要线上线下联动。

首家湘鄂情小馆在湘鄂情起家之地——深圳开业，主打线下聚会就餐，出品和价位都很“亲民”。孟凯说到2018年底要开100家以上的湘鄂情小馆，模式为直营与加盟并驱。

湘鄂情八大碗主要通过线上售卖速食品，价格分为18/28/38元三档，出品丰富、囊括中华八大菜系。通过技术研发、标准生产，“八大碗”产品推出“鲜冻”食品，据称微波加热5分钟就能还原出炉时的口味，主要面向不会或懒得做饭的8090后年轻消费群。

前不久，湘鄂情八大碗还与京东达成战略合作，进驻京东自营旗舰店，希望借由京东自营的品牌力量和物流优势，吸引更多“好吃懒做”的消费者。

孟凯将归来后的种种动作定为“重塑湘鄂情”，鉴于中国大众餐饮的市场空间和外卖的消费趋势，他把折戟于高端餐饮的湘鄂情打造得平民化，并与线上融合。

对于“中科云网”的债务纠纷，孟凯的策略是“以静制动”，他坦言说自己不懂资本运作，但对餐饮还是很专业。他相信好吃是硬道理，并把全部精力放在餐饮领域。无论前路如何，我们都祝福每一位“不忘初心” 的餐饮人！

来源|铺铺旺