来源：新消费智库
夜深了，突然想吃一包乐事薯片，你会选择去哪里购买？
A：网上下单，但是物流还要等好久。
B：商超购买，可是离家又太远。
C：家门口的711便利店，但便利店的价格要稍微贵一些。
现在，你有了更好的选择，价低量多的零食便利店，正改变着人们购买零食的消费模式。
01 零食集合店，休闲食品的新宠儿
近期，成立半年的四川邻食魔法科技有限公司向外宣布，其零食集合店品牌「零食魔珐」已完成千万元天使轮融资，本轮融资由宸睿资本担任独家财务顾问，融资资金主要用于新门店筹建、数字化系统开发和供应链建设等方面。
此次融资，将大众的视线再次拉回零食集合店。
「集合店」这个概念大家并不陌生，简单来说，它是聚集了某类商品的商店。
像美妆集合店屈臣氏、H.E.A.T喜燃、HAYDON黑洞等，综合类的集合店有名创优品。
而相比美妆、潮玩、生活用品这样的集合店，零食类集合店的需求容易挖掘。
因为民以食为天，吃食是占据人们生活消费中极大比例的一部分。每个消费者都绕不开吃食，就像再严格健身的人也会有馋嘴的时候，再热衷减肥的女孩也会寻找低卡零食。
中商产业研究院数据显示，2016年至2020年，我国休闲食品行业市场规模从8224亿元增长至12984亿元，年复合增长率达12.09%。预计我国休闲食品行业市场规模在2022年可达15204亿元。
在零食集合店的赛道上，不止是「零食魔珐」，不少零食集合店品牌早已完成一轮甚至是多轮融资。
仅在2021年，贵州的零食量贩连锁品牌「零食有鸣」就已完成三轮数千万元的融资，投资方包括云麓资本、雨堃投资、凯辉 基金等。
同时，长沙新零售连锁品牌「零食很忙」也宣布完成2.4亿人民币的A轮融资，由红杉中国与高榕资本联合领投，启承资本、明越资本跟投，并由明越资本担任独家财务顾问。
零食集合店登上休闲食品行业的“红人榜”，让人不禁想探寻，零食集合店是一种什么样的消费模式，为何会受到如此多的资本青睐？
02 价低量大，零食爱好者的天堂
现在的零食集合店模式大致可以分为三种。
一是以零食很忙、零食有鸣、零食魔珐等为代表的零食集合店；二是以好特卖、嗨特购等为代表的临期食品店；三是以良品铺子、三只松鼠、百草味为代表的头部零食品牌线下门店。
三只松鼠、良品铺子这样的零食品牌发家于线上，转于线下后，促销活动、满减优惠都大打折扣，动辄十几、几十元一袋的零食性价比也不高，劣质显露无疑。在业绩增长乏力、缺乏爆品、向高端零食转型失败的背景下，这些零食品牌的营收利润大幅下滑，仅三只松鼠就在2021年关闭了超300家线下门店。
生意场上从来都是只闻新人笑，不闻旧人哭。三只松鼠们败走，零食集合店却完成多轮融资，一路高歌猛进。
被炒热的零食集合店，好在哪？
丰富齐全的零食品类
随便走进一家零食集合店，最先吸引人的就是货架上琳琅满目的商品。
大部分零食集合店的SKU都在1000以上，连锁品牌门店更是达到了1500+。
根据零食魔珐向外披露的数字，其单店的SKU达1000-1500个，涵盖一线品牌、高端进口零食、网红爆品、地方特色小吃等，且每月上新15%的品项。
种类齐全的商品总是很能勾起消费者的购买欲。除了像乐事薯片、可口可乐、元气森林气泡水和辛拉面、自热火锅等这些网红食品、商超宠儿，还有不少的散装小零食，且这些散装零食的口味也比较齐全。
有消费者表示，集合店的散装零食分量较小，就算是一个人也可以体验多种口味，混搭着买。一趟逛下来，很少有空着手的时候。
亲民低廉的价格
除了齐全的品类，还吸引消费者的一点就是低廉的价格。
如果你最近手头比较紧，但还是不想亏待最近的嘴巴；或者你是生活费有限的学生、刚入职场的工作小白，那零食集合店都会是不错的选择。
零食集合店的价格大约是商超的60%-70%，根据零食魔珐的创始人冯辉表示，因为没有进场费、上架费、推广费，零食魔珐的商品比超市便宜25%。这些零食的价格大多在5至10元之间，饮料的价格也很便宜，最贵的果酒大概卖到15元上下。
举个例子，商超里的一瓶农夫山泉基本上卖到2元，一些定价较贵的超市卖到2.5-3元左右，而零食集合店的农夫山泉只要1.2元就能拿下，甚至还能找到1.5一瓶的元气森林气泡水。
尽管如此，零食集合店也可以一直保持一定的盈利状态。原因在于，零食集合店一直在做供应链上的整合，大部分品牌都有自己的进货渠道。
比如，零食很忙与国内多家食品加工企业签订独家生产代工合作，试图以此继续保持商品的低价策略。
据界面新闻报道，除了超市本身有自由品牌零食外，还会寻求一些品牌知名度不高但有产品特色的二线品牌，这些产品的厂家通常有较好的生产条件，如果迎合年轻人退出更适合零食店的包装和分量，对于厂家和零售店都会获得不菲的利润空间。
此外，用低价的大牌产品来引流，不仅带来了薄利多销的利润，进店顾客还会对一些毛利率高的商品产生关联消费，这种隐秘的引流举措也为商家带来不少的利益。
还值得一提的是，集合店的成本低，无需研发成本，只要有了门店和产品就可以开业。比如10㎡的零食有鸣开店成本为5~8万，低成本运营得以维持低价，低价也成为集合店最大的吸引点。[4]
门店下沉，开发三四线沃土
齐全的品类、低廉的价格，同样也影响了零食集合店的选址逻辑。
90后、00后等年轻一代的消费者是零食集合店们重点针对的消费人群。从选址逻辑上看，其门店大多位于商圈、社区以及大学城附近，这些地区的租金成本相对较低，但目标群体线下购买转化率较高。
另外，鉴于一二线城市市场竞争激烈，三四线城市尚有一片沃土等待挖掘。零食集合店着重在三四线城市发力。
在三四线城市，一直都不缺乏拥有消费力和消费眼界的人群。相比于北上广深的年轻人所背负的高房租、高物价，三四线青年的生活压力较小，有大量可随意支配的时间和收入，就如商业教父史玉柱所说：“真正的最大市场是在下面，不是在上面。”
打开企查查可以发现，许多零食集合店已经在下沉县区开设门店。
人口占比达70%的三四线城市为零食集合店们开辟出黄金市场，比起激烈竞争，各个品牌的加盟商们作为小成本商家更需要的是沉稳发展的机会。
况且，三四线城市的商业街、购物中心、地产基建等已经发展成熟，租金也更便宜。拥有足量且潜力巨大的消费人群、场地成本又低，三四线城市又如何不会成为各个零食集合店的一方乐土？
03 大趋势向好，小毛病不断
虽然电商的不断发展，传统销售渠道向着现代销售渠道靠近，但在休闲零食赛道，线下渠道仍然是主力军，食品店、商超和便利店占零食整体销售渠道的83%。
庞大的市场体量让零食集合店们有了持续扩张的勇气，2021年8月，「零食很忙」的全国门店突破800家；「零食有鸣」在贵州、重庆、成都等地开出100多家门店；「老婆大人」则在全国门店突破1000家。
但强劲的发展势头下，仍有一些不可忽略的致命问题。
食品质量难保证
丰富的品类、实惠的价格是零食集合店的两个最大卖点。但也正因如此，商家对多如牛毛的产品质量更难把控。
打开黑猫投诉可以看到，不少顾客都投诉自己买到过不合格的劣质产品，比如在鸭腿里面吃出苍蝇，脆藕里面吃出头发、拌饭海苔里吃出木棍......
由于零食集合店的商品种类繁多，生产厂家不一，每个厂家的流水作业标准和食安检测也不尽相同。加之零食集合店进价低，很多商家会以次充好，把工厂里剩下的或检验不合格的商品供给店铺。
一个很现实的问题就是，很多 小工厂没有大品牌那样的高技术、高标准。像周黑鸭的工作车间里，员工工作每小时就要消一次毒的标准肯定达不到。而且产品价格摆在那里，就要承受一定的质量风险。
除此之外，一些高打“好物折上折”、“进口商品”口号的临期折扣集合店，除了售卖大牌商品外，更多售卖着大量来自不知名厂商的产品，而这些不知名小品牌的商品，品质堪忧。
《法制日报》此前曾报道过，临期食品行业出现了部分商家虚标原价、甚至篡改生产日期，用过期商品冒充临期商品欺骗顾客的行为。在一些销售临期食品的店铺中，商家甚至不会醒目地标注临期商品的具体生产日期和到期时间。
同质化严重，可复制性强
食品产业分析师朱丹蓬曾表示，当前整个休闲食品行业都存在产品同质化，渠道同质化、推广方式同质化以及传播内容同质化的问题。
就拿零食集合店来说，只需要场地、产品、加盟费就可以开店，门槛极低，相对应的，可复制性也非常强。
近年来，零食集合店犹如雨后春笋，除了叫得出口的零食有鸣、零食很忙、零食魔珐、老婆大人等知名的连锁品牌，还有更多初生品牌也在暗暗发力。
这些品牌的供应链逻辑也十分相似，主力和网红产品签约品牌商，散装零食与经销商合作。
在商品、打法、供应链条都极为相似的情况下，品牌力可以发挥出更大的优势。目前不少零食量贩集合店品牌以0门槛或低门槛的策略吸引加盟商，加速布局脚步，意在形成规模化的品牌效应。
根据《界面新闻》报道，加盟零食魔珐需要准备3万元保证金、7-8万元的装修成本、10万左右的设备费用、8-12万元的首次铺货费用、2万元左右的店铺租金等，加盟者需要自筹资金35-50万元。
类似的，加盟零食很忙需要准备5万的加盟费、3万的保证金，以50平方米的门店举例，还需要5万元的设备费、1.5万的产品费、2万元的租金、2万元的人工费和1.8万元的宣传费用。另外，总部会为门店提供装修图，要按照总部要求装修门店，大概需要准备3.5万元。总计在30万元左右。
但这种门槛不高的商业模式很容易被竞争者模仿，其门店规模和供应链水平也在短期内无法构成品牌护城河。
更重要的是，多重因素之下，品牌之间的竞争很容易走向价格战，而这往往容易导致整个行业的不良发展。
事实上，如今大量出现的消费者投诉已经说明了一定问题。低价的小品牌商品鱼龙混杂之后，虽然能够降低商品价格，提升消费者购买欲望，但一旦质量出现问题，对门店、对零食集合店品牌的伤害却是不可逆的。
地域性强，全国性不足
现在的零食集合店行业，处于各占山头，群雄割据的局面。像川渝贵的零食有鸣、零食魔珐、湖南的零食很忙、浙江的老婆大人、好幸福等。
各个品牌好似都待在自己的舒适圈里走不出来，其实不然，由于各区域的消费者口味偏好、价格认同和消费习惯不同，零食跨区售卖的难度也很大。举个例子，在维他出事之前，广东人民每餐都少不了喝上一盒维他奶或维他柠檬茶，在北京，消费者们就会偏好选择北冰洋汽水或酸梅汤。
门店如何向全国拓展，是每一个零食集合店品牌迫切想要解决的问题。
获得红杉、高榕2.4亿元投资的零食很忙，是集合店赛道第一家千店品牌，在湖南益阳、宁乡、岳阳、湘潭、株洲下沉成果显著后，开启了全国化拓展目标。去年7月，零食很忙已在江西南昌注册分公司。
想要布局全国，仓储和物流是不能落下的两大块。零食很忙目前在全国布局15个仓库，零食的存放周期较长，对物流的要求不像冷冻产品那样需要冷链配送，只要增加仓储点位，物流上并不困难。
此外，跨区域管理是最大的难点，要考虑到不同地区的不同需求，选品需要区域定制，消费者的习惯也需要培养，包括加盟体系、会员体系、周转率、利益分配等方面的管理能力。
04 结语
尽管问题重重，未来休闲零食行业的发展，仍然前景广阔。
良品铺子总裁杨银芬曾提出，休闲零食行业面临着五个方面的发展新机会：疫情后消费者对品质和健康的诉求，这将推动整个行业的提档升级；下沉市场的新机会，包括农村市场的下沉等；新型渠道的新机会；主食零食化或零食主食化的新机会；中国零食国际化带来的新机会。
虽然中国休闲零食行业赛道很大，2022年的零食额预计约为1.56万亿元，但由于行业分散度高，区域性强，目前尚未产生超过10%市场份额的行业巨头。
可正因如此，零食集合店们未来拥有着更多的发展机会，因为中国广阔的食品赛道在包容它们试错，成长。
