11月22日，阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑宣布开放无人餐厅技术。 

这是国内餐饮业首套无人餐厅技术解决方案。与两年前流行的机器服务员替代人工不同，口碑的这套方案削弱了对硬件的依赖。商家不需要采购机器人、智能餐桌、自助取餐柜等昂贵的设备，只需要简单地运用口碑生态内的智能服务插件，比如前端的在线预订、扫码点餐、自助取餐、信用付、电子会员，再如后端的自动分单打印、自动化采购单生成等，就能实现从点餐到取餐再到支付的全流程自助服务。 

对于消费者而言，无人餐厅的好处显而易见。它可以大大提升点餐、取餐、支付的效率，节省消费者节省消费时间，提升服务体验。那么对于餐饮商家，口碑力推的无人餐厅技术又有哪些价值，它的探索方向又能给餐饮商家的转型带来哪些启示呢？笔者认为至少有以下四点： 

1、改变点单流程，提高翻台率

以快餐业态为例，典型的服务流程通常包括点单、支付、制作、取餐等四个环节。 

在接单制作和顾客取餐两个环节，口碑的无人餐厅技术目前还无法实现完全的自动化，它的改变主要体现在点单和支付两个环节。而这恰恰是餐饮服务流程中效率最低的两个环节。尤其在高峰期，制作菜品可能只需要3分钟，可排队点单却要耽误10分钟。如果队伍前列有个顾客点餐过程比较犹豫，那后面所有的顾客都只能等着，后厨也是无能为力。

在口碑提供的无人餐厅服务流程中，消费者人手一部点餐终端（即手机），自己就能完成下单，后厨还可以实时接单制作，节省了大量的排队等待时间。即便某个客户点餐过程遇上问题，也不会影响其他人的点餐进程，整个餐厅的运转也不会因为某个环节出现问题而被打断。  

2、砍掉传统成本项，平均节省30%人力 

相比于传统餐饮，口碑无人餐厅的成本结构更加合理，可以在保持服务品质的前提下，以更低的价格提供更具性价比的产品。 

以人工为例，传统餐厅在前厅区域，至少需要配备2名收银、2名配菜、1名保洁，而对于无人餐厅而言，这些都可以被省去。按照口碑的估算，相比传统门店，口碑无人餐厅平均可以精简30%的人力成本。此外，随着翻台速度的大幅提升，餐厅也不需要再设置那么多的前厅座位，这也可以节省一定的房租成本。这些省下来的成本，都可以帮助餐厅升级餐品质量，同时降低服务价格。 

3、把选择权交给消费者，提高客户满意度 

好吃是个非常主观的概念，同样的食材、调味、烹饪方式，不同的人都会有截然相反的评价。 

那么，口碑的无人餐厅技术可以怎样通过服务流程的优化，来改变消费者对菜品的评价呢。认真分析就会发现，口碑的无人餐厅技术方案在产品口味层面，巧妙地转变了生产和消费的先后逻辑，从标准化生产转变成为顾客自定义。消费者在下单时候就可以灵活搭配产品的要素（比如要不要香菜），选择自己想要的配料和烹饪方法（比如要不辣、微辣还是大辣），后厨完全可以根据客人的定制化选项来进行制作。  

说白了，一样东西好吃不好吃，其实就看符不符合这名消费者的口味。消费者自己提出的烹饪方法、自己搭配的食物自然更加符合口味。  

4、改变互动关系，餐厅也可以玩转大数据  

口碑的无人餐厅技术方案，表面上看上去是逐步去掉人工，但究其背后的本质，其实是运用数据化的智能服务来取代传统的手工流程。这样的转变，除了在效率上能有所提升之外，更重要的是还能产生更多的数据信息，指导餐厅不断改善运营。  

在传统的餐饮业，推什么新菜、什么时候做怎样的优惠活动，往往是供给方，也就是餐厅老板自己拍脑袋决定。而在口碑无人餐厅的新模式下，所有节点的运转都由服务插件取代，每个节点的数据可以被完整记录。对用户的消费数据进行分析，便可以发现更多提升用户消费体验的机会。 无人化模式下的大数据，是餐厅准确把握消费者不可或缺的前提条件，也是实现精准营销的一大利器。  

结语： 

以支付宝为代表的移动支付的普及，使得越来越多线下商家有了新的方式和手段来与消费者对话，并且更加直接全面地收集利用消费者数据。无人餐厅、无人超市、无人加油站等一系列新业态的到来，还将让加速数据应用的爆发。新模式下，用户可以享受更加便捷的服务，商家也将实现更加高效的运营。相信在未来的3到5年，线下商业将面临前所未有的大冲击，而数据化商业能力将直接决定企业的生死存亡。

来源|品途商业评论