火锅外卖兴起 海南糟粕醋火锅借盒马在江西“出圈”

电商
2022
10/22
11:34
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今年夏天,南昌打破5项历史纪录,成为南昌有气象记录以来最热夏天。但根据气象部门消息,从10月5日开始南昌已正式入秋,未来一周我市将维持晴天多云天气,最高气温28℃,但昼夜温差较大,早晚有明显寒意。

而南昌市民的餐桌也随着天气产生了变化。记者从盒马了解到,最近一周,南昌门店火锅整体销售较上周增长3倍。

今日上午,记者在红谷滩区万科地铁广场的盒马门店看到,已经设置了专门的火锅陈列区,其中有不少新奇的套餐,例如来自海南的糟粕醋锅底、广东的潮汕牛肉锅、花胶金汤锅、北方的羊肉汤锅,还有南昌人熟悉的土家腊味锅和紫苏鲍鱼鸡锅等等,旁边还有五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等火锅食材。工作人员说,过往的火锅食材大多是冷冻肉冻丸子等冻品,今年主要开发了各种冷鲜、0℃储存的火锅食材,更适合年轻人的饮食习惯。

空降盒马火锅销量榜二,海南糟粕醋加速出圈

在海南,糟粕醋并非醋饮;这一锅底酸辣但不刺激,酒糟带来醇厚的口感,其中透着淡淡米香。盒马南昌区域餐饮研发负责人王元敏表示,虽然并非大众款,糟粕醋火锅隐隐已有爆款之势。随着海南旅游热,社交平台上频频出现这一海南特色美食的打卡爆文。盒马数据显示,上新仅两周,这款小众火锅就已跃居所有锅底销售量第二位。

除了引入外地新奇特锅底套餐给南昌市民尝新之外,盒马还开发了本地口味的土家腊味锅和紫苏鲍鱼鸡锅,“鲍鱼鸡火锅这款锅底更加贴近南昌喜好鲜辣的口味。” 王元敏说,因为口味重,所以很多传统餐饮对食材没有特别高的要求,大多是冷冻的鸡肉、鲍鱼。“但消费者是越来越嘴刁的,能吃得出来冻鸡很柴,鲍鱼不糯。”所以盒马从选材上入手,选用了养殖180天的广东清远鸡,加上8只鲜鲍鱼制作,通过中央厨房的加工方式,将传统餐饮菜式零售化、“不走样”的带给南昌消费者。

每天10万份脆鲩鱼片上架盒马 手机下单火锅到家成趋势

上一秒还在海鲜缸里游的鱼虾蟹,下一秒就已切片、切块下锅,这样的吃法让不少消费者大呼过瘾。据了解,今年盒马火锅季的海鲜涮品里,来自中山的脆肉鲩鱼片是最受欢迎的食材之一。盒马买手在寻找火锅食材时,在广东发现这款国家地理标志产品,极富弹性、鱼味鲜甜,搭配糟粕醋锅底也是绝配。通过盒马全国供应链体系,今年火锅季,预计每天最多将有10万份脆鲩鱼片上架全国盒马。

随着选择火锅外卖到家的人越来越多,有消费者发现,盒马APP已经悄然成了一本大型“火锅店菜单”。搜索“盒马火锅”,从各式各样的锅底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇,到酒水饮料、吸油纸等火锅用品,一应俱全。据了解,目前盒马火锅的线上销售占比超过60%,其中周末销量是工作日的两倍。

王元敏表示,南昌火锅季会一直持续到明年春节,接下来还会继续开发和推出更多的锅底套餐,例如老北京羊蝎子火锅、广东榴莲鸡煲、香辣驴肉驴杂锅等等。业内人士分析称,过去几十年来,川渝麻辣火锅独霸天下;以鲜度取胜的海鲜火锅或许能在“口味之争”中“撕开个口子”,关键在于供应链的能力建设,以及持续吸引消费者的能力。

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